【干货】如何解决冬天面包发酵问题

发布日期:2021-01-06 20:45   来源:未知   阅读:

在夏天,为了防止在揉面进程面团提前发酵,个别咱们会使用冰水先冷却跟面桶,或者用冰水搅面。同样的,冬天为了加强酵母的活性,加快面团发酵时光,可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母。

实在,冬天发酵虽不易,但只有借助好工具,控制一些烘焙技能,仍是可以让冬天做出完善面包的。

方法3:用烤箱发酵

最近的气温一下子就跌破了0°。一到冬天,面包的发酵问题就变得尖利起来!气温太低,面包发不起来,面团发酵慢,让面包制造时长增加,甚至经常面临失败。

发酵,等于给予面团必定的温度,激发酵母活性,呼吸膨胀。恒定的温度,是面团发酵的重要前提。在不发酵硬件工具的情形下,能够应用家里的发热源,构成恒定的温场,助力面团发酵。小卡在网上看到,有小搭档用电热毯,将面团裹上棉被就可以发酵了;或者在北方发烧的炕上,用棉被将面团裹起来,也可以到达发酵的后果,各位亲可以尝尝哦~

用烤箱发酵,由于温度受环境温度影响,并不能确保温度的精确性,发酵效果无奈把控。而长期使用烤箱发酵,烤箱湿渡过高,也容易造成烤箱内腔和烤管腐化,一般情况下,不倡议用烤箱替换发酵箱用于发酵。因而,家用发酵箱在冬天就显得尤为重要。发酵箱可能让模仿出最合适的发酵湿度,还有可调的发酵温度,更存在针对性,一发二发就能轻松解决。并且,发酵箱基础不受环境温度影响,可以让箱体保持恒温,赞助面包更好发酵!

若烤箱没有发酵功效,可以用150度预热5分钟后封闭,烤盘接热水放入烤箱下层,将附了膜的面团放入烤箱中层,过程中热水温度降低后,需要再换热水。这种方法,任何烤箱都可以操作,但因为温度不正确,发酵效果不一。很难断定完全的发酵时间,正常当面团发至2倍大,即算发酵实现。

这是最常用的方法,越来越多的烤箱重视发酵功能的开发,不论是机械式烤箱还是电子式烤箱,发酵功能作为附加功能,却逐步显示出它的主要性来,www.bm7h0.com.cn。使用烤箱发酵,将烤箱调至发酵档,在烤箱下层放入烤盘,倒入热水;在面团附上保鲜膜,置于烤箱中层,进行发酵。

方法4:用发酵箱发酵

方法2:使用温水揉面

方法5:其余办法

留神使用烤箱发酵,面团一定要附上保鲜膜,必要情况下还要参加盖子,固然面团须要一定的发酵湿度,但若水分直接接触面团,很轻易导致面团发酵不起来。

方式1:适量加大酵母的用量

在冬天,因为气温较低,酵母的活性也会相应下降,虽然在普通情况下,我们不容易转变配方中的资料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,辅助面团更快发酵。对酵母的保留,一定要密封,屡次开封酵母,很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中,最好使用小包装,避免酵母过多,短时间内用不完生效。

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